Espaguetis de calabacín con pesto rosso digestivo

Hoy te traigo una receta muy ligera para pasar estos días de calor veraniego.

Es un primer plato divertido y que puede servir también para que los niños coman calabacín crudo con todas sus propiedades:

• Nos proporciona una buena hidratación ya que el calabacín contiene un 95% de agua.
• Contiene vitamina B9 y fósforo que contribuyen al buen funcionamiento cerebral.
• Nos proporciona efecto antioxidante gracias a la vitamina A, C, y E.
• Su alto contenido en magnesio y calcio lo convierten en un aliado para nuestro sistema musculoesquelético.  

La salsa de Pesto Rosso la elaboramos principalmente con tomate ecológico y podemos destacar las siguientes virtudes:

• Alto contenido en licopeno que es un carotenoide  con un potente efecto antioxidante y anticancérigeno. 
• Está compuesto por otro potente antioxidante llamado Glutatión, responsable de eliminar los tóxicos del cuerpo. 
• Muy rico en potasio y calcio que ayudan al equilibrio de líquidos en el cuerpo. 
• El tomate contiene mucha vitamina C y A que nos protegen contra enfermedades  importantes como puede ser el Alzheimer. 

¿Porque he llamado a la salsa Pesto Rosso Digestivo? Porque he elaborado una salsa similar al pesto rosso pero con ingredientes más digestivos y con proporciones que nos van a sentar bien a los que tenemos el sistema digestivo muy delicado como es mi caso.

Es muy facilita, te cuento..

Material Necesario: 

• Yo utilizo la Spirelli de Conasi para para elaborar los espaguetis de calabacín pero puedes usar un pelador convencional y puedes conseguir también formas alargadas.
• Para mezclar los ingredientes de la salsa yo utilicé un mortero de madera pero puedes usar el procesador de alimentos que tengas en casa si te gusta una textura más fina.
• Sartén pequeña.

Ingredientes para 2 personas: 

• 1 Calabacín Grande o 2 medianos
• 1 Tomate Grande Maduro
• 1 puñado de anacardos
• 1/3 de diente de ajo
• 3 hojas de menta
• 2 Cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Perejil rallado
• 1 pizca de Sal del Himalaya

Elaboración: 

1. Utiliza bien sea el Spirelli o el pelador para conseguir los espaguetis de calabacín. Resérvalos.
2. Corta a dados pequeños el tomate y ponlo en el mortero o en el procesador de alimentos junto a los anacardos, el ajo y la menta. Tritura mientras vas añadiendo el aceite de oliva y finalmente añade la sal.
3. Añade la salsa a la sartén y caliéntala 3 minutos a temperatura baja sin que llegue a freir. Una vez está caliente ya puedes emplatar.
4. En un plato, coloca los espaguetis, encima pon la salsa y finalmente espolvorea el perejil para decorar y voilà!

¿Fácil verdad? Anímate a probarlo, en un cuarto de hora tienes un plato ligero, digestivo y muy nutritivo que te sorprenderá.

Si quieres aprender más sobre alimentación saludable o quieres una pauta personalizada, no dudes en pedirme información en info@annaesteve.com

 

Un abrazo,

Anna.