Mijo con verduras multicolor salteadas

Ingredientes para 1 ración: 1 vaso de mijo 2 vasos de agua 1 zanahoria pequeña 1 cebolla pequeña 1/4 parte de una col lombarda 1 Alcachofa 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 Cucharada de postre de Cúrcuma en polvo 1 Cuchara de...